Nicht jedes Öl eignet sich zum Braten
Beim Kochen und Braten kommt es auf das richtige Öl an. Während manche Öle hohe Temperaturen problemlos vertragen, verlieren kaltgepresste Öle ihre wertvollen Inhaltsstoffe oder entwickeln sogar schädliche Substanzen. Der entscheidende Faktor bei nicht kaltgepressten Ölen ist der sogenannte "Rauchpunkt".
Was ist der Rauchpunkt?
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl sich trotz Filtration oder Raffination chemisch zu verändern beginnt. Ab diesem Punkt zersetzen sich die Fettsäuren, es entstehen unangenehme Gerüche und potenziell gesundheitsschädliche Verbindungen. Deshalb sollte man auch nicht kaltgepresste Öle niemals über ihren Rauchpunkt hinaus erhitzen.
Öle zum Braten und Erhitzen
Unser Favorit für extreme Hitze und Friteuse (über 230°C)
- Erdnussöl: Hitzebeständig und völlig neutral, perfekt für die heiße Küche
Hoch erhitzbare nicht kaltgepresste Öle (180-210°C):
- Sonnenblumenöl: Neutral im Geschmack, ideal zum scharfen Anbraten
- Rapsöl: Vielseitig einsetzbar, gesunde Fettsäurezusammensetzung
- die meisten nicht kaltgepressten und filtrierten Öle, Raffinate
Leicht erhitzbare nicht kaltgepresste Öle (160-180°C):
- Distelöl: Geeignet für schonendes Braten und Dünsten, kaum Eigengeschmack
- alle hoch erhitzbaren nicht kaltgepressten Öle
Nicht zum Erhitzen geeignet:
- unsere kaltgepressten Öle: Diese wertvollen Öle sollten ausschließlich kalt verwendet werden – zum Verfeinern von Salaten, Dips oder fertigen Gerichten
Kaltgepresst vs. Raffiniert
Kaltgepresste Öle behalten ihre natürlichen Aromen, Vitamine und Nährstoffe – sind aber meist weniger hitzebeständig. Raffinierte Öle haben einen höheren Rauchpunkt, verlieren aber bei der Verarbeitung einen Teil ihrer wertvollen Inhaltsstoffe.
Unsere Empfehlung: Verwenden Sie kaltgepresste Öle für die kalte Küche und zum Verfeinern, raffinierte oder hitzebeständige Öle wie Erdnussöl zum Braten.
Tipps für gesundes Braten
- Erhitzen Sie das Öl nicht zu stark – mittlere Hitze reicht oft aus
- Verwenden Sie nur so viel Öl wie nötig
- Achten Sie auf Rauchentwicklung – das ist ein Zeichen, dass das Öl zu heiß ist
- Verwenden Sie Öl keinesfalls mehrfach zum Frittieren
Fazit
Die richtige Ölwahl macht den Unterschied zwischen gesundem Genuss und unnötigen Risiken. Setzen Sie auf hochwertige Öle aus unserer Ölmühle – für jede Zubereitungsart das passende Öl.
