Traubenkernöl

Traubenkernöl wird aus den Kernen der Weintraube gewonnen und ist ein klassisches Nebenprodukt der Weinbereitung. In der nicht kaltgepressten Küchenqualität wird es vor allem wegen seines hellen, sehr milden bis nahezu neutralen Charakters geschätzt. 

Es eignet sich besonders für Wokgerichte, kurzes scharfes Anbraten, Backen und helle Marinaden, wenn das Öl geschmacklich kaum in Erscheinung treten soll. Für nicht kaltgepresstes Traubenkernöl wird ein Rauchpunkt von etwa 210°C angegeben; damit ist es für hohe Küchenhitze gut geeignet. Wegen seines hohen Gehalts an Linolsäure ist es trotz dieser Hitzetauglichkeit nicht als erste Wahl für sehr langes oder wiederholtes Frittieren zu bezeichnen. 

Bei kühler, dunkler Lagerung ist es ungeöffnet für die beste Qualität typischerweise etwa 18 Monate haltbar; geöffnet sollte es idealerweise innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbraucht werden.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
Brennwert: 3700 kJ / 900 kcal
Fett: 100 g
davon gesättigte Fettsäuren: 10 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 0 g
Salz: 0 g

Besondere ernährungsphysiologisch relevante Fettsäuren:
Linolsäure (Omega-6, essenzielle Fettsäure): typischerweise ca. 70 bis 73 g pro 100 g.

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